10
jan
2017

Como cortar sua carne corretamente

Olá, minha gente, segue uma dica para você cortar sua carne.

Para aprender a cortar bem, compre um corte com músculos (ou “linhas”) visíveis. A parte escolhida vai depender do que você vai preparar.

As “linhas” são a direção das fibras musculares principais na carne. Isto não importa muito ao cozinhar, mas é crucial ao dar o corte.

Quanto menores forem as linhas, menor a importância do ângulo no qual corta a fatia. Cortes como o filé-mignon ou o contrafilé geralmente têm músculos mais macios, então fatiá-los é um pouco mais fácil e os erros passam mais desapercebidos. Se você tem dificuldade de cortar carnes corretamente, estes cortes são os ideias.

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